У Костра XVIII

[Boggard 801]

Мне очень нравится золотая осень, красивое время года. И костер на фоне золотой листвы выглядит особенным

Присаживайтесь!

[amateur_61 6 775]

26 минут назад, Алексей.1.2.3. сказал:

пойду ближе к холодильнику...

И что то мне подсказывает, что не за шашлыком. 

С Праздником 

[зузуз 4 538]

48 минут назад, gruber сказал:

стейк говяжий и стоит в пять раз больше.

Шашлык-барбекю с говядины для меня сейчас дороже на 20-30%. Но. Жир с свинины плавится, стекает, горит, воняет и потом ишшо по рукам течет. 

Самое главное в любом барбекю-шашлыке мясо выбрать. Это минимум 50% удачи блюда.

[Алексей.1.2.3. 4 993]

8 минут назад, Каин сказал:

любишь не к месту вставлять! Теперь и вот...

Макс..., я Тебя умоляю... кода мы за знаки препинания сдеь боролись...?

[Каин 7 614]

Непонятно, ты писал или писал.

[Алексей.1.2.3. 4 993]

@Каин, Хоть стой, или падай..., Может Ты это хотел сказать?

[DenVer 3 157]

4 минуты назад, Каин сказал:

Непонятно

Снимите халат, Доктор. Побудьте хоть немного человеком.

И сразу станет все понятно, в правильном смысле.

[зузуз 4 538]

Немного сегодняшних цветочков)

Изменено 9 Мая 2020 пользователем zoozooz

[gruber 2 481]

@DenVer, Как раз у меня он и редко жесткий получается, если только изначально мясо было жесткое.

Вот мясо я выбирать не умею, беру шею, но она оказывается то же разная бывает.

У других кучу рецептов пробовал, на кефире, майонезе, айране, минералке - ничего не впечатлило.

[amateur_61 6 775]

@gruber, как вариант, попробуй ещё и на лимоне (сок выдави).

[gruber 2 481]

19 минут назад, zoozooz сказал:

Шашлык-барбекю с говядины для меня сейчас дороже на 20-30%. Но. Жир с свинины плавится, стекает, горит, воняет и потом ишшо по рукам течет. 

Самое главное в любом барбекю-шашлыке мясо выбрать. Это минимум 50% удачи блюда.

Так в Украине говядина дешевая или свинина дорогая?

Потому что в России в два раза цена разнится.

А стейки 1000 рублей мороженные. 

[зузуз 4 538]

@gruber, бывает лучше голяшка от одного животного чем внутреняя филейка другого. Редко. Наверное)

[gruber 2 481]

@amateur_61, Пробовал еще в детстве.

[зузуз 4 538]

@gruber, свинина мякоть, филе 110-130, телятина-говядина 120-160.

ЗЫ А баранины нет практически. В Метро по 400 задняя нога глубоко замороженная(

Изменено 9 Мая 2020 пользователем zoozooz

[gruber 2 481]

Я сегодня килограмм съел и теперь десна болят и из зубов никак не выковырну.

мясо жесткое попалось, наверное из старой свиньи или хряк. Оно даже резалось тяжело и жил много.

Надо как то шиш-кебаб попробовать. Зубки уже не те.

[DenVer 3 157]

13 минут назад, gruber сказал:

Вот мясо я выбирать не умею, беру шею

Нужна не просто шейка, а жирная шейка. Она мягче.

Как вариант, могу посоветовать корейку на ребрышках, и жарить в решетке для гриля.

Сам же я предпочитаю баранину. Заднюю ножку. И простой маринад с луком, т.к. сок лука мясо размягчает, а уксус - наоборот, делает тверже. И много-много разных соусов, не обязательно острых, ткемали там, или сацебели (с брусничным, например, соусом я давно шашлык ем, а недавно попробовал с густым абрикосовым выреньем - вкус, конечно, словами не передать, это пробовать надо... но под коньячок зашел у меня такой шашлык "на ура").

Изменено 9 Мая 2020 пользователем DenVer

[gruber 2 481]

@DenVer, Уксус жестким делает, если передержать в маринаде.

Обычная кислота, вымывает органику. мне именно вкус уксуса в мясе и аромат нравится.Но давно не делал с уксусом - эксперементирую. Корейка сухая.

Вот в прошлый раз из шеи шашлык по канонам получился - мясо на срезе розовое было, но при этом мягкий и сочный.

[зузуз 4 538]

Мясо нужно выбирать. Если оно жесткое, то его можно сделать мягким. Уксусом, ферментативной обработкой, длительным маринованием... Но вкусным оно уже не будет.

[Алексей.1.2.3. 4 993]

Разогрел щи..., поза-позавчерашнии! Очень даже ничего, хочу Вам сказать.

 

[DenVer 3 157]

25 минут назад, gruber сказал:

давно не делал с уксусом - эксперементирую.

Тогда, может, не стоит экспериментировать (все эти кефиры, минералки, айраны в бутылочках - сейчас наполовину "химия", не натуральные) и лучше поискать место, где есть хорошее мясо?

Ты мясо где берешь? В магазинах, или у частников? В одном месте, или в разных?

Я себе нашел одного частника, у него и беру. Звоню, спрашиваю - ножки есть? Он отвечает - да, есть, приезжай (или, например - нет, сегодня все хорошее уже разобрали, звони завтра). Вот, как-то так мы с ним и сотрудничаем.

[amateur_61 6 775]

10 минут назад, gruber сказал:

шашлык по канонам получился

По большому счёту шашлык - он и в Африке - шашлык ... но это в том случаи, ежели данный термин применим к "ритуалу" (мангал + угольки + мясо + ...).

А касаемо вкусовых качеств - в том же шашлыке - уже могёт быть пропасть: 

1) Само мясо - тут "фломастеры", но есть так называемая свиная вырезка (когда тёща жила в селе и держала хрюшек - довелось откушать).

2) "Костёр" ... буквально на днях сосед соорудил во дворе тандыр - и это кардинально изменило все каноны вкус шашлыка (приготовленного в нём мяса + ...).