Offset Edge Loop Tool -> Split Type = Absolute, если тропинка одна непрерывная линия
или
1 сегментый Bevel, если тропинка с X- или T- образным перекрёстком, как на картинке tambovski
Имеет значение для сабдивов. В игре всё равно, всё будет треугольниками... хотя триангуляцию лучше сделать вручную.
PS И всё же, если тропинка плоская, зачем делать её геометрией?
PPS Желание почитать книжки ещё не возникло?
PPPS Как советовал tambovski почитай книжки по lowpoly моделированию - для Maya например "Modeling, UV Mapping, and Texturing 3D Game Weapons"